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餐具消毒常用方法
 餐饮部门的木器家具、用餐器皿、布件等是保证餐厅服务工作正常进行的必要物质条件。对这些物件做到正确使用,妥善保管,科学保养,反映了饭店的服务质量和管理水平。常用的餐具消毒方法有以下几种:
    煮沸消毒法。将已经洗净的餐具用筐装好,置于沸水中煮沸20~30分钟,然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。一般瓷器餐具使用此法比较经济、简便易行。
    新洁尔灭消毒法。新洁尔灭的消毒原理是凝固菌体蛋白和妨碍细菌代谢。将已经洗净的餐具放入浓度为0.2%。O.5%的新洁尔灭溶液中浸泡15分钟,再用清水冲净。使用此法要注意溶液浓度,浓度过低达不到消毒目的,浓度过高则易残留余毒而伤害人体。
    高锰酸钾溶液消毒法。将高锰酸钾配成千分之一的溶液,将已经洗净的餐具放在溶液中浸泡10分钟即可。溶液必须现配现用才能起到消毒作用。当溶液紫红色变浅时,即需更换,重新配兑。此法一般用于不耐热的餐具的消毒,如玻璃器皿等。
    蒸汽消毒法。将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中,盖严后打开蒸汽,待上汽蒸15分钟即可。此法操作简便,效果很好,适用于各种餐具、茶具、玻璃器皿的消毒。凡装有锅炉的餐厅均可采用。
    漂白粉溶液消毒法。将已经洗净的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10分钟,再用清水冲净即可。用漂白粉精液的浓度为1%~2%,用漂白粉精片则每片(含氯O.2克)兑清水1千克。


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